新消費導(dǎo)讀

雖然已經(jīng)是市值百億的上市公司，周黑鴨，在很多消費者和關(guān)注它的朋友們眼中，一直是一個低調(diào)的品牌。

新零售浪潮中，傳統(tǒng)零售企業(yè)紛紛尋求轉(zhuǎn)型升級，周黑鴨也不例外。

在2018新消費產(chǎn)業(yè)投資并購大會上，周黑鴨品牌中心總監(jiān)劉濤受新消費內(nèi)參邀請，從行業(yè)視角，基于企業(yè)從傳統(tǒng)零售到新零售轉(zhuǎn)型升級的實踐經(jīng)驗，分享了自己的思考和總結(jié)。

以下由新消費內(nèi)參根根據(jù)分享內(nèi)容整理的筆記：

01

新零售時代開啟，回歸顧客價值

今天，我跟大家分享的主題是：食品飲料行業(yè)休閑日化新零售創(chuàng)新之道，這個題目在當(dāng)前很熱，周黑鴨作為中國新型食品企業(yè)中的一個代表，我們也在考慮怎么去做自己的新零售。

講到這個話題，首先我想分享一組最新的數(shù)據(jù)，在中國，2017年全社會商品零售總額32.66萬億，休閑日化增長率10.2%，其中，食物類商品線上零售數(shù)額是5.48萬億，占比達到15%。吃、穿、用三類商品在線上的銷售增長率分別是28.6%，20.3%和30.8%。

與之相比，線下的超市、百貨店、專業(yè)店和專賣店，增長率僅僅分別只有7.3%、6.7%、9.1%和8%。

再看2018年1-9月份最新的數(shù)據(jù)，這個數(shù)據(jù)變的更有意思了。截至到目前，1-9月份商品零售總額24.45萬億，增長率9.2%，食物類商品的線上零售銷售額達到4.79萬億，占比由15%增加到了17.5%，它的增長率達到了27.7%。

與此同時，線上吃、穿、用三類商品銷售額增長的比例，分別由28.6%變成了43.8%，由20.3%變成了23.3%，由30.8%變成了27.7%。

同步的線下數(shù)據(jù)，超市依然維持在7.3%的增長率，百貨店由6.7%下滑到4.6%，專營店由9.1%下滑到8.6%，專賣店由8%下滑到4.4%。

這是國內(nèi)的數(shù)據(jù)，國際上大家都很清楚，包括像可口可樂、百事可樂，以及寶潔這樣的全球范圍內(nèi)的日用品巨頭，這幾年數(shù)據(jù)也都在下滑，

這些數(shù)據(jù)反映了當(dāng)前一個比較嚴酷的事實，全球商品零售業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)，曾經(jīng)的那些好日子已經(jīng)一去不復(fù)返，新零售變革時代已經(jīng)開啟了。

新零售的變革，對于一個企業(yè)尤其是食品企業(yè)來講，實際上它是一場效率上的革命。為什么這樣說呢？因為從歷史上看，發(fā)生的所有與商業(yè)有關(guān)的變革，目的都是為了提升效率。

這次新零售變革也不例外，它是為了提升整個社會的效率。在企業(yè)效率增加的同時，對消費者而言，則意味著一種生活方式的改變，交易速度越來越快，消費體驗越來越好。這是新零售的一個核心邏輯，以顧客價值為中心的商業(yè)觀正在被重構(gòu)。

以周黑鴨為例，我們公司的核心價值觀一直以來就是，顧客第一，團隊第二，股東第三。其中，我們所理解的顧客價值，簡單一點來講，就是消費者對企業(yè)所提供的產(chǎn)品和服務(wù)總的印象，它在現(xiàn)在企業(yè)運營當(dāng)中占比也越來越重。

周黑鴨的創(chuàng)始人周富裕先生，一直有一個理念，就是做食品的人要講良心，中國的老祖先給我們留下了食字，就是一個人加良心，因為食品關(guān)系著每一個消費者的身體健康，甚至說生命安全。

所以，我們在食品安全方面，一直追求極致。從最早的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，幾乎所有的環(huán)節(jié)都由人工來操作，到現(xiàn)在自動化率達到70%的現(xiàn)代化生產(chǎn)工廠，這一點從未改變。為此我們還改進了包裝方式，從散裝變成氣調(diào)包裝，在不添加防腐劑的前提下，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，讓消費者體驗更好。

其實，我們做這些事情背后的邏輯，還是因為公司核心價值觀里的一句“顧客第一”，為了創(chuàng)造更大的顧客價值。

02

人效、品效和坪效

新零售實踐中的三個核心點

從食品飲料行業(yè)在新零售方面的創(chuàng)新來講，公司也在嘗試的過程中，其中特別注意的有以下三點：

第一，人效。

人效，就是后臺的生產(chǎn)效率以及前臺在運營環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)，以及員工服務(wù)顧客環(huán)節(jié)的效率。

為什么說特別重視人效呢？這實際上是我們不得不去做的一件事，因為作為食品加工行業(yè)的企業(yè)，面臨著一個越來越嚴重的問題，就是現(xiàn)在的90后、95后、00后，他們越來越不愿意在工廠里做工人，他們向往著成為辦公室白領(lǐng)，或者期待成為網(wǎng)紅，愿意踏踏實實地在一線做事的年輕人越來越少了。

所以，我們在銷售以及生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，也在不斷地尋找能夠提高自動化程度，降低人力成本的機會。大家可能會認為這種程度的自動化算不上創(chuàng)新，現(xiàn)在機械化、自動化工廠已經(jīng)比較普遍了。但是，鹵制品行業(yè)相對比較特殊，整體上自動化程度不高。主要是因為在我們品牌化運作之前，鹵制品行業(yè)內(nèi)沒有形成一個全國性的企業(yè)，而且鹵制品是全世界華人獨有的飲食方式，其他地方?jīng)]有這樣的行業(yè)。這就造成了一個局面，發(fā)達國家沒有人去研究鹵制品行業(yè)加工的設(shè)備。

后來，在像我們這樣的一些企業(yè)發(fā)展起來之后，國內(nèi)有些生產(chǎn)食品加工機械的企業(yè)在了解到我們的需求后，開發(fā)了很多他們認為能幫助我們的新設(shè)備，但是反復(fù)測試后效果都不理想。沒有辦法，公司只好安排人去歐洲、日本、美國考察當(dāng)?shù)氐囊恍┦称菲髽I(yè)，希望能夠找到適用于我們行業(yè)的食品加工機器。

目前我們采用的設(shè)備，都是量身定做的，其中還包含有我們的20多項zhuanli技術(shù)。所以，我可以自信地說，到目前為止，整個鹵制品行業(yè)當(dāng)中周黑鴨的現(xiàn)代化程度是最高的。

第二，品效。

品效是指產(chǎn)品的效能或者是效率。

為什么我特別強調(diào)品效呢？因為在新零售當(dāng)中，產(chǎn)品的競爭力是一個很基礎(chǔ)的特性。作為食品來講，如果做不到好吃，僅僅是一個普普通通沒有辨識度的產(chǎn)品，無論營銷做得再好，都沒有用，最后消費者很快就會把你忘記。這個當(dāng)中的案例就很多了，比如說黃太吉、叫個鴨子。

另外，比較典型的還有各種網(wǎng)紅食品的例子。在中國，現(xiàn)在的食品加工類或者是小吃類，網(wǎng)紅產(chǎn)品層出不窮，但是大家都很清楚，其實中國的網(wǎng)紅起來得快，下去得更快，基本上第一年很火，第二年超火，第三年可能就普普通通，第四年差不多就被人遺忘了。目前為止成功的網(wǎng)紅產(chǎn)品，基本上都沒有逃脫這樣的路子。

網(wǎng)紅產(chǎn)品速生速死的現(xiàn)象，歸根結(jié)底是因為產(chǎn)品的品類或者是產(chǎn)品的品效沒有達到讓人不可模仿或者是記憶深刻的程度。可能就是現(xiàn)在的年輕人去拔個草、打個卡，僅此而已，下次他再想消費類似的產(chǎn)品，還愿不愿意排幾個小時的隊，或者是認定這個品牌，這才是最核心的問題，你的產(chǎn)品究竟在消費者的心智當(dāng)中處于什么樣的位置。

周黑鴨的品效就是讓我們的爆款產(chǎn)品，鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅等，持續(xù)地?zé)òl(fā)新的生命力，同時研究新產(chǎn)品，比如說我們的聚一蝦，力爭打造新的爆款，這就是我們這兩年在做的周黑鴨的品效。

第三，坪效。