果汁以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，經(jīng)加工制成的飲品。果汁中保留了水果中大部分營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等。常喝果汁可以助消化、潤(rùn)腸道，補(bǔ)充膳食中營(yíng)養(yǎng)成分的不足。

果汁按照種類可以分成以下幾種：

（1）原果汁與濃縮果汁

用新鮮水果采用機(jī)械方法直接取得的汁液稱為原果汁。原果汁用蒸發(fā)或冷凍等方法除去部分水分，使其濃度提高2 倍以上，稱為濃縮果汁。濃縮汁不含有加糖、色素、防腐劑、香精和人工甜味劑等。

（2）原果漿與濃縮果漿

原果漿，是利用新鮮水果可食部分用打漿工藝打成的果漿。利用物理方法從原果漿中除去一定比例的自然水分，就成了濃縮果漿。

（3）水果汁 

用原果汁或濃縮果汁加糖、酸味劑等調(diào)制而成的可直接飲用的制品稱為水果汁，其原果汁含量不少于包分之40。 

（4）果肉果汁飲料 

用原果漿（濃縮果漿）加糖、酸味劑而成的制品稱果肉果汁飲料，其中原果漿含量不少于百分之35，可溶性固形物含量不少于百分之13。 

（5）果汁糖漿 

用原果汁或濃縮果汁加糖及檸檬酸調(diào)至含糖量百分之60以上經(jīng)稀釋后飲用的制品稱為果汁糖漿，成品中原果汁含量一般在百分之40以上。 

（6）果汁飲料 

由原果汁或濃縮果汁加糖、酸等調(diào)制成的制品稱為果汁飲料，果汁飲料中含有國(guó)家法定的色素、香精和防腐劑等是正常的。