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未來五年中,全球果蔬汁飲料將以年均百分之5的增長率實現(xiàn)快速增長,新形勢下,果蔬汁產(chǎn)品發(fā)展呈現(xiàn)出八大關(guān)鍵趨勢。添加全新的風味和食材配料、具有全新質(zhì)構(gòu)特性的產(chǎn)品、蔬菜汁飲品、冷榨果蔬汁、低糖無糖、功能性果蔬汁等都將是新趨勢。
果蔬汁市場的崛起得益于消費者對天然健康成分的熱衷,近年來碳酸飲料市場占有率一再下降,飲用水、果蔬汁、功能飲料、植物蛋白飲料則進一步發(fā)展填補了這一市場份額。
一、添加全新的風味和食材配料
隨著果汁市場的逐漸飽和,如何開發(fā)出新風味、添加新配料成為吸引消費者的關(guān)鍵。近年來,具有豐富的營養(yǎng),并對人體有明顯的抗氧化作用的超 級食品受到了飲料行業(yè)的追捧。
二、具有全新質(zhì)構(gòu)特性的產(chǎn)品
具有全新質(zhì)構(gòu)特性的果蔬汁代表就是發(fā)酵類產(chǎn)品。發(fā)酵果汁通過對果肉的發(fā)酵,很大限度的保留了水果的營養(yǎng),有獨特的發(fā)酵果蔬風味,且發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的氨基酸、短鏈脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì);發(fā)酵時還會帶來大量的益生菌代謝產(chǎn)物,有利于腸道環(huán)境的改善和提高人體免疫能力。同時,果汁的發(fā)酵過程能夠產(chǎn)生自然的抑菌物質(zhì),無需添加防腐劑就可以擁有長時間的保質(zhì)期。
三、蔬菜汁飲品走紅
蔬菜汁因為口感不佳,市面上的產(chǎn)品大多是水果汁混合的果蔬汁。但是與水果相比,蔬菜含有更多更豐富的礦物質(zhì)和微量元素,營養(yǎng)價值更高,且含糖量熱量都低于水果汁,現(xiàn)在也逐漸開始被大眾所接受。
番茄、胡蘿卜、芹菜、甜菜、歐芹、萵苣、菠菜、卷心菜是目前市場上蔬菜汁主要的成分。
四、冷榨果蔬汁風靡全球
冷榨果蔬汁即使用HPP瞬時高壓滅菌技術(shù)處理的原榨果汁。將冷壓得到的果汁直接裝瓶密封,置于500MPa~600MPa的液態(tài)壓力下,以壓力的傳導(dǎo)將果汁中的大腸桿菌等有害微生物滅除。HPP經(jīng)過FDA批準,不會使用高溫,因此能夠保證果汁的原汁原味。
五、產(chǎn)品呈現(xiàn)低糖、無糖趨勢
減糖已成為全球食品行業(yè)的重要趨勢,歐美多國開始向飲料征收糖稅,FDA進行食品標簽的改革,要求企業(yè)突出食品中添加糖的劑量,同時營養(yǎng)成分標簽需標出添加糖占每日推薦攝入量的百分比。
果汁雖然是天然食品,但是含糖量也不可小覷。低糖和無糖果汁也已成為果汁行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。果汁飲料產(chǎn)品方面,企業(yè)采用甜菊糖、羅漢果糖、蜂蜜等天然甜味劑來替代原來的蔗糖,或者加入膳食纖維來彌補糖分缺少所致的體積空缺;原榨果蔬汁方面,加入更多的低糖水果蔬菜進行榨汁也不失為一種好方法。
六、功能性果蔬汁的出現(xiàn)
新斷食成了目前全球流行的減肥方法之一,而果蔬汁就是受益非常大的產(chǎn)品。輕斷食就是在一個月內(nèi)用3天時間停止主食攝入,每天在不同時間段喝六瓶果蔬汁來維持基本營養(yǎng)的補充,從而實現(xiàn)減肥排毒的目的。
七、高 端定位產(chǎn)品
高 端產(chǎn)品有助于企業(yè)提高毛利率,也能對市場進行差異化區(qū)分。以往的果蔬汁市場,大多以5-8元的產(chǎn)品為主。統(tǒng)一今年推出的果蔬汁售價為10元/瓶,而市場上的NFC果汁大多在15元左右,HPP冷壓果汁則在20元左右,都屬于高 端定位的產(chǎn)品。
八、兒童導(dǎo)向產(chǎn)品
兒童食品是市場細分的產(chǎn)物,售價也高出同類產(chǎn)品一截。市場上的兒童飲料是很多,但主要是蛋白飲料和含乳飲料。目前兒童果汁主要以嬰幼兒輔食的果汁泥為主,很少有終端產(chǎn)品打出兒童果汁這個概念。