果汁飲料種類繁多,商家對果汁名稱標注更使人眼花繚亂。但根據(jù)原果汁的所含不同,可作如下的分類。

100%純果汁

用新鮮果品榨取的天然果汁，不加任何外加物質(zhì)。如家庭自己榨制的果汁。

全果汁飲料

用果品榨出的原果汁略加稀釋或加糖調(diào)整及其他處理的果汁。有時也加色素、香精、防腐劑。

濃縮果汁 由原果汁濃縮而成，一般不加糖或用少量糖調(diào)整，濃縮倍數(shù)有4、5、6等幾種。濃縮果汁多用于配制其他飲料。

鮮果汁

原果汁或濃縮果汁加水稀釋，加糖及食品添加劑調(diào)配而成。原果汁含量在40%以上。

糖漿果汁

原果汁或濃縮果汁加水稀釋，加糖及食品添加劑調(diào)配而成。原果汁含量不少于31%，含糖量在40%?65%。由于含糖量高，近于黏稠狀，飲用時需稀釋。

飲料果汁

原果汁或濃縮果汁加水稀釋，加糖及食品添加劑調(diào)配而成。原果汁含量很少，通常只有6%。

帶肉果汁

含有果肉而質(zhì)地均勻一致的果汁，原果漿在40%以上，糖度約13%，非可溶性固形物在20%以上，具有本品種果汁特有的風(fēng)味。

果粒果汁飲料

原果汁中加入其他果品的細小的果肉，經(jīng)糖、酸調(diào)配和加入食品添加劑制成。原果汁含量不低于10%，果粒含量不低于5%。

果汁粉

用原果汁或濃縮果汁脫水而成,含水量在1%?3%,需加水沖溶后飲用,如山楂晶,橘子粉等。

果汁飲料像碳酸飲料一樣，生產(chǎn)中會使用甜味劑、酸味劑、香精、色素。由于其產(chǎn)品狀態(tài)的需要，還會使用穩(wěn)定劑、乳化劑、防腐劑、護色劑、澄清劑等。比較起來，果汁飲料使用添加劑類型，多于碳酸飲料。

對于澄清型果汁,在生產(chǎn)中通過澄清、過濾,必須將全部懸浮物和易于沉淀的果膠顆粒濾出。采用自然澄清,則效果不佳,且耗時較長。為了加快澄清的速度,取得好的澄清效果,多采用化學(xué)澄清。使用的化學(xué)澄清劑有酶制劑、淀粉酶、明膠、硅溶膠和膨潤土。膨潤土是以蒙脫石為主的含水黏土,素有“萬能”黏土之稱,是果汁澄清中非常好的助濾劑。

渾濁型果汁飲料由于含有細小果肉顆粒，很容易產(chǎn)生分層、沉淀現(xiàn)象，增稠劑能提高果汁的黏稠度，保證微粒能均勻地懸浮。常用的增稠穩(wěn)定劑有瓊脂、羥甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯、海藻酸鈉、卡拉膠等。生產(chǎn)中經(jīng)常采用兩種或兩種以上的增稠穩(wěn)定劑混合使用，以達到很好地協(xié)同作用。

當然,果汁中不能沒有防腐劑,苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸及其鈉鹽是經(jīng)常使用的。當果汁pH為2.0?3.5時，苯甲酸起到防腐作用量為0.1%，由于苯甲酸允許使用量低于0.1%，為此還需要添加其他的防腐劑。

人工配制飲料無任何營養(yǎng)

人工配制果汁飲料完全不同于果汁飲料，是人工用水、糖、甜味劑、酸味劑、食用色素、食用香精等模擬天然果汁配制而成的制品，不含一點果汁。

喝這種飲料，只是喝一種“口味”，得不到任何營養(yǎng)，有百害無一利。曾經(jīng)只在街頭巷尾出售的“三精水”（由糖精、香精、色素兌出的飲料），今天竟進入酒樓飯店，一些酒樓飯店的“自制果汁飲料”已不是什么秘密，標有橙汁68元/扎、雪梨汁88元/扎、木瓜汁98元/扎的果汁飲料，未必來自新鮮水果，極有可能是人工配制的果汁飲料。

果蔬汁不能代替果蔬

為了喝到100%的純果汁,很多家庭買來榨汁機，自己動手榨取果汁,這確實是杜絕外購果汁飲料中的添加劑的一種好辦法,既方便省事,又安全健康。

那么,喝榨取的果汁和吃水果,哪種吃法更科學(xué)呢？

除了某些病人、嬰兒或牙不好的老年人外，水果不要榨汁喝?，F(xiàn)榨的果汁，不足就在于，水果在現(xiàn)榨取的過程中維生素C損失約30%，同時損失了很多人體必需的膳食纖維。其中，以果膠為代表的水溶性纖維有預(yù)防和減少糖尿病、心血管疾病的保健功效，而不溶性纖維則更多地用于防止胃腸系統(tǒng)病變。

此外，膳食纖維還可影響血糖水平，減少糖尿病患者對藥物的依賴性，并有防止熱量過剩、控制肥胖的作用，還有預(yù)防膽結(jié)石、降低血脂的功效。喝水果榨汁對兒童健康不利，易使兒童牙齒缺乏鍛煉，面部皮膚肌肉力量變?nèi)酰矍虻恼{(diào)節(jié)功能減弱。若榨汁把固體殘渣吃掉也好。

果汁飲品